糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋加作料而已。余到广东，吃官司镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。（《随园食单·小菜单·颠不棱即肉饺也》）