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糊面摊开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋加作料而已。余到广东,吃官司镇台颠不棱,甚佳。中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。(《随园食单·小菜单·颠不棱即肉饺也》)

· · 庖丁 · 0 · 1 · 2
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